Правильное питание: как сохранить витамины в пищевых продуктах

Что происходит с полезными веществами, содержащимися в пище, во время ее приготовления? Можно ли сохранить витамины в продуктах при их термической обработке? Как правильно хранить и готовить мясо, овощи, фрукты?

К пище, содержащей наибольшее количество витаминов, относятся продукты растительного и животного происхождения. Это некоторые ягоды, фрукты, овощи, пряности, молочные продукты, жирная белая и красная рыба, мясо курицы и индейки, печень, почки, куриные и перепелиные яйца и т.д.

Тепловая обработка при приготовлении пищи, с одной стороны, уничтожает бактерии, микробы и паразиты, облегчает усвоение пищи, нейтрализует вредные соединения. Но, с другой стороны, она также разрушает многие витамины и полезные вещества. К тому же, неправильное хранение пищи может также привести к уничтожению витаминов. Как же сохранить здоровые качества пищи?

Прежде всего, необходимо правильно хранить продукты. Например, витамин С, содержащийся в петрушке, салате, укропе и других пряностях, разрушается в течение 2-3 дней хранения. Разрушение биологически активных полезных веществ происходит, прежде всего, из-за воздействия света и тепла. Поэтому, если Вы хотите сохранить пищу здоровой, храните овощи, фрукты, пряности и, конечно, животные продукты в холодном, темном месте. При длительном хранении замораживать рекомендуется не только мясо и рыбу, но и фрукты и зелень. При заморозке витамины в пище сохраняются.

Второй вопрос - сыроедение или тепловая обработка? На эту тему существует много мнений. Предположительно, как и во всем, тут следует искать золотую середину. Готовить лучше только те продукты, которые в сыром виде могут навредить здоровью. Особенно это касается мясных и рыбных изделий, купленных в магазине, когда условия их предварительного транспорта и хранения неизвестны.

Мытье продуктов

При приготовлении пищи рекомендуется мыть продукты непосредственно перед дальнейшей обработкой или употреблением. Внешний ненарушенный микроскопический слой на овощах и фруктах защищает их во время хранения.

Очистка


Очистка от кожуры должна быть минимальной, а срезанный слой - как можно тоньше. Большинство витаминов в овощах и фруктах находится непосредственно под кожурой. Но внешний слой убирать необходимо с овощей, которые растут в земле (морковь, свекла, картофель и так далее). В натуральной среде кожура задерживает и накапливает вредные вещества, такие как тяжелые металлы.

Нарезка

Перед приготовлением лучше делать крупную нарезку или вообще не резать. При контакте с металлом витамин С разрушается. Если это возможно, готовить лучше на пару. Особенно это касается овощей. Этот древнейший способ обработки сохраняет натуральный цвет, форму, запах и вкус пищи, а также витамины и микроэлементы. Меньшее воздействие кислорода и нагревание не выше 100 градусов помогает сохранить и изначальную структуру в пище. Это улучшает ее усвояемость.

Приготовление

Если готовим суп, компот или другие блюда, требующие варки, также можно сократить потерю полезных веществ. Их большое количество разрушается под воздействием кислорода в воде. Поэтому воду лучше сначала кипятить 5 минут, затем посолить и кипятить еще немного. В это время кислород улетучивается.

Продукты кладем в кипящую воду, закрываем крышкой, не позволяем воде сильно бурлить и не мешаем слишком часто. Пряности добавляем, когда блюдо уже почти готово. Большинство полезных веществ после приготовления находится именно в жидкости, а не в продуктах.

Приятного аппетита!

Оцените статью: 

Читайте также:

Вы уже знаете о бесплатной электронной рассылке "Советы экспертов от А до Я"?
Вместо того, чтобы читать сотни статей по интересующим Вас темам или самостоятельно их выискивать по информационным службам, подпишитесь на бесплатную рассылку от наших экспертов о самых важных событиях и трендах » Сейчас подписаться бесплатно! «